Gegratineerde spruitjes met spek

Bereiding

1. Breng een grote pan water aan de kook en kook de spruitjes ca. 5 minuten. Giet af, laat goed uitlekken en houd apart terwijl ze droogstomen.

2. Smelt de boter in een pan en voeg al roerend de bloem toe. Bak al roerend ca. 2 minuten mee.

3. Neem van het vuur en roer met een garde beetje bij beetje de melk erdoorheen, tot het mengsel glad is en alle melk erbij zit. Zet de pan terug op het vuur en verhit al roerend, tot het kookt en wat is ingedikt.

4. Neem weer van het vuur en roer de slagroom en de mosterd erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

5. Doe de spruitjes in een grote kom, schenk de saus erover en meng goed met elkaar. Doe de spruitjes in een ovenschaal van ca. 2,5 l inhoud.

6. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak het spek in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot het goudkleurig en een beetje krokant is.

7. Roer het spek door het broodkruim, samen met de parmezaan en de tijmblaadjes. Strooi het mengsel over de spruitjes en bak in 20-25 minuten goudkleurig en krokant.