Gekonfijte tomaten met romige bonen

Bereiding

1. Doe voor de gekonfijte tomaten de cherrytomaten in een kleine pan waarin ze net passen. Schenk de olijfolie erover en voeg de bol knoflook en de tijm toe. De tomaten moeten ongeveer voor de helft onderstaan.

2. Bestrooi de tomaten met zout en peper, dek de pan af en verhit 30-40 minuten op laag vuur. De tomaten moeten zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.

3. Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de ui ca. 10 minuten. Bak de knoflook ca. 2 minuten mee. Voeg de bonen met hun vloeistof, het bouillonblokje en de kruiden toe. Vul de lege bonenblikken voor de helft met water en voeg dit ook toe.

Lees verder na de advertentie

4. Laat zonder deksel 20-30 minuten zachtjes koken, tot de saus is ingedikt. Roer regelmatig. Breng goed op smaak met zout en peper.

5. Schep wat van de tomatenolie in een koekenpan en bak het zuurdesembrood in ca. 2 minuten per zijde goudbruin en knapperig. Bewaar de overgebleven olie bijvoorbeeld voor saladedressings, om antipasti in te marineren of om gerechten mee af te maken.

6. Serveer de tomaten op de bonen en druppel nog wat van de tomatenolie erover. Garneer met wat extra tijm en serveer met het gebakken brood.

Lees verder na de advertentie