Gerookte ricotta met zoete uienvinaigrette en geroosterde tomaatjes

Bereiding

1. Stort de ricotta voorzichtig uit het bakje op een ovenschaaltje of bakplaat die in de barbecue past. Bestrijk de ricotta met wat olijfolie. Bereid je barbecue voor om te roken. Steek aan één kant wat kooltjes aan en strooi wat rookhoutsnippers erover.

2. Zet het schaaltje met de ricotta aan de kant zonder kooltjes, zodat er geen directe hitte bij de ricotta komt. Sluit de barbecue en laat de temperatuur in de barbecue rustig oplopen tot ca. 150°C.

3. Laat de ricotta onder de barbecue staan tot hij een lichtbruin korstje heeft en droog aanvoelt aan de buitenzijde. Neem uit de barbecue en laat afkoelen. Je kunt de ricotta direct serveren of enkele dagen bewaren in de koelkast.

Lees verder na de advertentie

4. Pel en snipper voor de vinaigrette de uien zeer fijn. Verhit in een koekenpan op middellaag vuur de olie en de boter en bak de ui met een snuf zout erin tot hij bruin gekaramelliseerd en zacht is. Neem hier goed de tijd voor, minimaal 15 minuten. Schep de gekaramelliseerde ui in een kom en laat afkoelen.

5. Was de tijm, ris de blaadjes van de takjes en houd een beetje apart. Hak de rest van de tijmblaadjes fijn. Meng de mosterd, de tijm, de suiker en de azijn met de ui. Roer de olijfolie erdoorheen. Breng de vinaigrette op smaak met zout, peper en eventueel nog wat azijn.

6. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Was de tomaten en laat goed uitlekken. Leg de tomaten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster de tomaten ca. 10 minuten, tot ze wat geblakerd zijn en openbarsten.

Lees verder na de advertentie

7. Snijd de ricotta voorzichtig in puntjes en verdeel ze over bordjes. Schep de uienvinaigrette erover- en omheen. Maak af met de tomaatjes en wat blaadjes rucola en de apart gehouden tijm.