Name: Gerooktezalmkoekjes met avocado en mango
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g gerookte zalm; 2 bosuitjes; 1 ei; 1 tl sambal; 3 el paneermeel; zout en peper; 2 el olie; 2 avocado’s; 1 mango; 1 el olijfolie; 4 takjes koriander

Deze viskoekjes zijn zo lekker dat je nooit meer anders wil. De zilte zalm, romige avocado en tropische mango gaan waanzinnig goed samen. Lekker als snack of hoofdgerecht met een groene salade erbij.

Bereiding

Hak de gerookte zalm fijn. Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes. Meng de zalm met het ei, de bosuitjes, de sambal en het paneermeel. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Vorm rondjes van het zalmmengsel en bak ze voorzichtig ca. 5 minuten aan beide kanten in de pan.
Snijd de avocado’s rondom in met een mes en draai de helften van elkaar. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Schil de mango. Snijd de avocado’s en de mango in plakken. Bedruip met de olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Pluk de korianderblaadjes van de takjes. Verdeel de koriander over de mango en avocado en serveer met de zalmkoekjes.