Glutenvrije citroencake met glazuur

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet een cakevorm van 25 x 12 cm in met boter en bekleed met een brede strook bakpapier; laat wat van het bakpapier over de randen hangen, zodat je de cake straks makkelijk uit de vorm kunt tillen.

2. Klop in een grote kom de boter en 200 g suiker met een handmixer licht en romig. Houd 1⁄2 tl citroenschil apart voor de topping en klop de rest door het beslag.

3. Klop de eieren beetje bij beetje door het beslag en klop goed na elke toevoeging – het is niet erg als het beslag een beetje gaat schiften. Spatel het meel en het bakpoeder met een grote metalen lepel of spatel door het beslag en doe hetzelfde met het amandelmeel.

Lees verder na de advertentie

4. Pers 2 citroenen uit en spatel het sap goed door het beslag. Lepel het beslag in de voorbereide vorm en bak ca. 1 uur in de oven, tot een satéprikker schoon uit het midden komt – dek de cake af met aluminiumfolie als hij te donker wordt.

5. Zet de cakevorm op een rooster en laat ca. 10 minuten afkoelen. Pers intussen een helft van de laatste citroen uit en meng het sap met 1 el rietsuiker. Besprenkel de cake met het mengsel.

6. Laat de cake helemaal afkoelen en neem dan uit de vorm. Pers de andere citroenhelft uit en meng met genoeg poedersuiker om er een dik glazuur van te maken. Schenk het glazuur over de cake.

Lees verder na de advertentie