Gnudi met pompoen, pancetta en salie
Eenvoudig
ca. 2 uur bereidingstijdca. 2 u. bereidingstijd
ca. 24 uur wachttijdca. 24 u. wachttijd
Gnudi zijn zachte, Italiaanse deegkussentjes die je met je favoriete ingrediënten kunt bereiden. Met pompoen, pancetta en salie is het een heerlijk gerecht voor een doordeweekse avond, maar ook bijzonder genoeg voor een etentje met gasten.
Lees verder onder de advertentie
Bereiding
Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Snijd de pompoen in parten van 7-8 cm breed en gooi de zaadlijsten weg. Leg ze in een braadslee.
Strooi de nootmuskaat, kaneel, chilivlokken, zout en peper erover. Rooster de pompoen 1 uur in de oven tot hij helemaal zacht is. Laat hem droogstomen en afkoelen (zodat al het overtollige vocht verdwijnt).
Schep het pompoenvruchtvlees met een lepel uit de schil, weeg 450 gram af en schep dit in een grote kom. Voeg de ricotta, eidooier, Parmezaanse kaas en bloem toe.
Roer alles goed door elkaar tot een gladde pasta. Breng indien nodig verder op smaak met zout en/of peper.
Strooi de helft van het griesmeel in een kom. Rol balletjes van 4 cm van de pompoen-ricottapasta om de gnudi te maken en wentel ze door het griesmeel.
Strooi de rest van het griesmeel in een bakje of op een schaal of bord en leg de gnudi erop. Zet ze 24 uur in de koelkast (waardoor ze een betere textuur krijgen).
Verhit 20 ml extra vergine olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en bak de pancetta in porties goudbruin en krokant. Laat de pancetta uitlekken op keukenpapier en hak hem in stukjes van 1 cm.
Breng 4-5 liter water in een grote kookpan aan de kook en voeg een handvol zout toe. Zet het vuur lager tot het water zachtjes kookt.
Laat de boter smelten in een ruime steelpan waarin je de gekookte gnudi straks gemakkelijk met de saus kunt mengen. Voeg de salie toe en bak ze 2-3 minuten op laag vuur tot ze krokant zijn en de boter goudbruin is.
Haal de pan van het vuur en roer de pancetta erdoor. Voeg scheutjes koud water toe en roer door om het garingsproces te stoppen.
Kook intussen de gnudi 11⁄2 minuut in het kokende water tot ze boven komen drijven. Haal de gnudi met een grote schuimspaan, zeef of frituurschep uit het water en voeg ze toe aan de salie en pancetta in de pan.
Zet de pan op laag vuur en schep de gnudi voorzichtig door de saus (kijk uit dat je de gnudi niet plet!). Voeg scheutjes pastawater toe als de saus te dik is.
Breng het geheel indien nodig op smaak met zout en/of peper. Serveer de gnudi op verwarmde borden of in kommen en garneer met geraspte Parmezaanse kaas.
Padella
€ 29,99
