Name: Groene garnalencurry
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 groene pepers - zaadlijsten verwijderd & grofgehakt; 1 ui - gesnipperd; stukje gember van ca. 3 cm - fijngehakt; 2 teentjes knoflook - fijngehakt; 1 el olijfolie; ½ tl komijnzaad; ½ tl fenegriekzaad - gekneusd; ½ tl kurkumapoeder; ½ tl zwartepeperkorrels - gekneusd; 200 ml kokosmelk; 150 g basmatirijst; 200 g gepelde grote garnalen; een handje koriander -alleen de blaadjes

Als je eenmaal zelf je currypasta hebt gemaakt, wil je nooit meer anders! Deze versie maak je met ingrediënten uit je voorraadkast en hij staat bovendien binnen een half uur op tafel.

Bereiding

Pureer de pepers, de ui, de gember en de knoflook met een scheutje water in een keukenmachine glad.
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak er de komijn- en fenegriekzaadjes in tot ze poffen. Voeg de peperpuree toe, zet het vuur lager en kook ca. 5 minuten op laag vuur.
Roer de kurkuma en de peperkorrels erdoorheen. Roer de kokosmelk erdoorheen en breng het geheel aan de kook. Zet een deksel op de pan en laat ca. 15 minuten op laag vuur rustig koken.
Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat in een afgedekte pan ca. 5 minuten uitdampen. Voeg de garnalen toe aan de curry en kook 3-4 minuten tot de garnalen roze zijn. Verdeel de curry over 2 kommen en garneer met de koriander. Serveer de rijst erbij.

Per portie: 640 kcal | 67 g koolhydraten | 27 g eiwit | 29 g vet