Harissa-aubergineragù

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

2. Meng de specerijen en de olie in een grote kom met elkaar. Voeg de aubergineblokjes toe en schep met je handen goed om.

3. Rooster 30-35 minuten in de oven, tot de aubergine goudbruin en beetgaar is. Houd apart.

Lees verder na de advertentie

4. Verhit intussen voor de saus de olie in een grote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe en bak 8-10 minuten, tot de ui zacht en glazig is, maar niet verkleurd.

5. Voeg de knoflook toe en bak nog 1-2 minuten al roerend, tot het mengsel geurig is. Voeg de harissa, de passata, de suiker en flink wat zout en peper toe en roer goed door. Zet het vuur wat lager en laat zonder deksel ca. 30 minuten koken.

6. Proef de saus als hij is ingedikt en breng zo nodig op smaak – je zal best wat zout en peper nodig hebben, omdat je veel aubergine toevoegt.

Lees verder na de advertentie

7. Voeg de aubergine toe aan de pan, roer door en verhit nog 10-15 minuten. Proef en breng op smaak. Vind je de saus te dik, voeg dan nog wat warm water toe tot hij de gewenste dikte heeft.

8. Serveer met pappardelle, rijst, knapperig brood of platbrood, of bestrooi met feta en eet als een gerecht op zichzelf. In de koelkast blijft de ragù tot 6 dagen goed.