Hot cross buns met kersen en blonde chocolade

Bereiding

1. Doe de patentbloem, de suiker, de sinaasappelschil, de gist en het zout in de kom van een staande mixer. Roer met een garde door elkaar.

2. Doe de melk in een steelpannetje en bestrooi met alle specerijen. Breng al roerend met een garde zachtjes aan de kook.

3. Neem van het vuur, laat afkoelen tot de melk nog net lauwwarm is. Roer 1 geklutst ei en de gembersiroop erdoorheen.

Lees verder na de advertentie

4. Zet de mixer met deeghaak op lage snelheid en schenk de specerijenmelk langzaam bij het bloemmengsel. Laat 5-6 minuten kneden, tot je een samenhangende bal deeg hebt.

5. Voeg terwijl de mixer draait de boter lepel voor lepel toe; voeg pas nieuwe boter toe als de vorige lepel helemaal door het deeg is opgenomen.

6. Zet, als alle boter is toegevoegd, de mixer op middelhoge snelheid en laat 5-8 minuten kneden, of tot je een stukje deeg zo dun kunt uittrekken dat je licht erdoorheen kunt zien schijnen en het niet scheurt. Dit heet de venstertest. Het deeg moet zacht, glanzend en elastisch zijn.

Lees verder na de advertentie

7. Stort het deeg op een schoon werkblad. Maak er een grove rechthoek van en bestrooi met de gehakte chocolade en de gedroogde kersen. Kneed gelijkmatig door het deeg.

8. Vorm een bal van het deeg, leg hem in een met olie ingevette kom en laat 1-2 uur rijzen op een warme plek, tot het deeg in volume verdubbeld is.

9. Verdeel het deeg in 12 porties van elk ca. 110 g. Vorm balletjes ervan en leg ze in een rechthoekige, met olie ingevette bakvorm met wat ruimte ertussen.

Lees verder na de advertentie

10. Laat nog 45-60 minuten rijzen. De deegbolletjes zijn klaar als ze opgezwollen zijn, elkaar aanraken en er een kuiltje in blijft staan als je er met een met bloem bestoven vinger zachtjes op drukt.

11. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bestrijk de broodjes voorzichtig met het overige geklutste ei. Meng de bloem met 5-6 el water tot een mengsel dat dik genoeg is om te spuiten.

12. Doe het bloemmengsel in een spuitzak en spuit een kruis op elk broodje. Dit kun je het beste doen door over alle broodjes één lange verticale lijn te spuiten, de bakvorm te draaien en de horizontale strepen te spuiten.

Lees verder na de advertentie

13. Bak 20-25 minuten, tot de broodjes goudkleurig en gerezen zijn. Laat even afkoelen en serveer warm of geroosterd met boter.