Jonge prei met appelvinaigrette en krokante amandel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Maak de prei schoon, verwijder indien nodig het buitenste blad en controleer of er zand tussen zit. Prik de preien enkele malen in met een mesje.

2. Leg de prei in een ovenschaal en leg er de tijm tussen. Verdeel de boter in stukjes erover en giet de wijn erover. Bestrooi met zout en peper en dek het geheel af met aluminiumfolie.

3. Bak de preien in ca. 30 minuten gaar in de oven. Dit kan eventueel ook in een pan met deksel op laag vuur.

Lees verder na de advertentie

4. Snijd voor de vinaigrette het vruchtvlees van de appel in mooie kleine blokjes. Meng in een kom de mosterd, de appelstroop en de sjalot en roer goed los. Klop er de ciderazijn en wat zout doorheen.

5. Voeg nu geleidelijk al kloppend de notenolie en zonnebloemolie toe tot een mooie, halfgebonden vinaigrette. Maak eventueel naar smaak af met een klein scheutje calvados.

6. Hak voor het amandelkruim de amandelen, de knoflook, de peterselie en de citroenschil samen tot een fijn kruim. Meng er wat fleur de sel doorheen.

Lees verder na de advertentie

7. Neem de prei uit de oven, verwijder het folie en controleer de gaarheid. Laat afkoelen.

8. Snijd de prei in schuine stukken van ca. 4 cm en verdeel over bordjes. Schep er royaal de vinaigrette overheen en bestrooi met het amandelkruim.