Kabeljauw met madras-currysaus en mosselen

Bereiding

1. Pel en snipper voor de saus de sjalot zeer fijn. Fruit de sjalot in 1 el boter glazig. Voeg het currypoeder toe en fruit nog 2 minuten. Blus af met de witte wijn en voeg de mosseltjes toe. Leg een deksel op de pan en stoof de mosseltjes in ca. 5 minuten gaar.

2. Schep de mosseltjes uit de pan in een vergiet en laat afkoelen. Voeg de basilicum en de crème fraîche toe aan de saus en pureer de saus glad met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Houd de saus warm.

3. Maak de doperwtjes en peultjes schoon en blancheer ze kort in kokend water met wat zout. Koel terug in ijswater en laat daarna goed uitlekken. Was de zeekraal kort in koud water.

Lees verder na de advertentie

4. Verhit een bakpan goed voor op middelhoog vuur. Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper. Giet ½ el olie en ½ el boter in de pan en bak de vis ca. 5 minuten op een kant tot hij mooi goudbruin is. Stoof intussen in een andere pan de groenten kort warm met een beetje boter.

5. Keer de vis voorzichtig om in de pan en voeg nog ½ el boter toe. Laat de vis nog ca. 2 minuten garen op lager vuur. Voeg wat citroensap toe aan het braadvet en schep dit over de vis.

6. Verdeel de groenten over diepe bordjes, leg er de vis op en maak af met de mosselsaus.

Lees verder na de advertentie