Kipcurry met geroosterde bloemkool

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Doe voor de geroosterde bloemkool de bloemkoolroosjes in een kom en besprenkel met de olie. Bestrooi met de komijn, de koriander en de kurkuma.

2. Meng alles goed met elkaar, zodat de bloemkool rondom bedekt is. Verdeel over een bakplaat en rooster 30-40 minuten in de oven, tot de bloemkool beetgaar is en aan de randjes donker begint te worden.

3. Verhit intussen voor de curry de olie in een grote koekenpan op middellaag vuur. Bak de ui, het bloemkoolblad en de -kern 8-10 minuten erin, tot alles zachter is, maar niet verkleurt.

Lees verder na de advertentie

4. Roer de kip erdoorheen en zet het vuur middelhoog. Bak 4-5 minuten, tot de kip goudbruin begint te worden. Roer de knoflook en de gember erdoorheen en bak een paar minuten, tot het mengsel geurig is.

5. Bestrooi met de specerijen en roer door. Bak ca. 1 minuut en roer de tomatenpuree en de sojasaus erdoorheen, gevolgd door de tomatenblokjes, het water en de kokosmelk.

6. Breng de curry zachtjes aan de kook en laat 15-20 minuten koken, tot de kip gaar is en de saus wat is ingedikt. Roer de geroosterde bloemkool erdoorheen of verdeel de curry over kommen en verdeel de bloemkool erover.

Lees verder na de advertentie

7. Bestrooi met koriander en serveer met gekookte rijst, naan of papadums en limoenpartjes om erover uit te knijpen.