Kool-pruimenstamppot met eend

Bereiding

1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar in water met wat zout. Snijd de huid van de eend kruislings in. Verhit een pan en bak er de eendenborstfilets op de huidkant ca. 8 minuten op laag vuur in.

2. Snijd de spitskool in dunne reepjes. Snijd de pruimen grof. Bestrooi de eend met zout en peper en draai hem om. Bak de eend nog ca. 3 minuten. Neem de pan van het vuur en dek hem af met een deksel. Laat de eend ca. 3 minuten rusten.

3. Giet de aardappels af en stoom ze droog. Pureer de aardappels en roer er de spitskool, de pruimen en de slagroom doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Houd de stamppot warm.

4. Snijd de eendenborst in dunne plakken. Serveer de eend met de stamppot.