Lemoncurd

Bereiding

1. Klop de eieren los. Rasp de schil van de citroenen fijn. Pers de citroenen uit. Smelt de boter en de suiker au bain-marie. Voeg de citroenschil en het sap toe en schenk er nu langzaam de losgeklopte eieren bij. Verwarm het geheel onder voortdurend roeren totdat je een dikke massa hebt.

2. Schenk de massa in een schone weckpot en laat afkoelen. De lemoncurd is in de koelkast minimaal 4 weken houdbaar.