Mosselen in kokosmelk

Bereiding

1. Maak de rode peper schoon, snijd in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd fijn. Hak de koriander grof. Maak de mosselen goed schoon.

2. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de mosselen boven hoog vuur met het deksel op de pan 2 minuten.

3. Voeg, als de schelpen net open beginnen te staan, de kokosmelk toe en kook nog ca. 2 minuten door. Bestrooi voor het serveren met de koriander en de rode peper.