Orecchiette alla norma

Bereiding

1. Kneed voor de pasta van de semolina en het water een soepel deeg in ca. 4 minuten. Laat het deeg afgedekt ca. 30 minuten rusten.

2. Rol het pastadeeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot dunne rolletjes van ca. 2 cm dik. Snijd stukjes van ca. 1⁄2 cm van de rolletjes. Druk de pasta met de punt van een mes uit tot kleine schelpjes (maak een schrapende beweging) en vouw ze over de top van je duim om.

3. Doe de aubergine in een vergiet. Bestrooi met zout en meng goed door elkaar. Laat ca. 20 minuten staan.

Lees verder na de advertentie

4. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes en snijd de steeltjes fijn. Pureer de gepelde tomaten in een keukenmachine glad.

5. Dep de aubergine droog met een theedoek. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak er de aubergine op hoog vuur al omscheppend ca. 5 minuten in.

6. Voeg nog een scheutje olijfolie toe en bak de knoflook, de kappertjes en het tomatenconcentraat ca. 2 minuten mee. Blus het geheel af met de gepureerde tomaten en breng rustig aan de kook.

Lees verder na de advertentie

7. Voeg de basilicumsteeltjes toe en laat de saus op laag vuur ca. 10 minuten rustig koken. Breng op smaak met zout en peper.

8. Kook intussen de orecchiette beetgaar in 2 minuten in water met wat zout. Giet de pasta af en bewaar wat van het kookvocht.

9. Voeg de pasta en een scheut kookvocht toe aan de saus. Verwarm nog ca. 2 minuten op laag vuur. Verdeel de pasta over borden en scheur de basilicumblaadjes erover.

Lees verder na de advertentie