Bereiding
- Knijp de vulling in kleine balletjes uit de worsten. Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak er de worstvulling op hoog vuur rondom goudbruin in. Voeg de ui, de venkelblokjes en de venkelzaadjes toe en zet het vuur laag. Stoof het geheel nog ca. 10 minuten tot de ui mooi glazig is.
- Kook intussen de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking beetgaar in kokend water met zout. Roer de boter en de olijven door het worst-venkelmengsel. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de pasta met wat kookvocht bij in de pan en verwarm het geheel nog 2 minuten goed door. Verdeel de pasta over borden, rasp er de pecorino overheen en serveer met een glas Accabba Carignano del Sulcis.
Per portie (6): ca. 364 kcal
14 g eiwit | 12 g vet | 49 g koolhydraten
Foto’s & receptuur: Willem van Santen