Petitfours in drie smaken

Bereiding

1. Meng voor de bodem de bloem, het bakpoeder, het zout en de lichte basterdsuiker met elkaar. Kneed of roer de boter, de eidooier en het vanille-extract erdoorheen. Verdeel het deeg in drie gelijke porties.

2. Meng de speculaaskruiden door één deel, meng het cacaopoeder door een ander deel en meng de gehakte hazelnoten door het laatste deel. Verpak de drie smaken deeg afzonderlijk in vershoudfolie en laat ca. 1 uur rusten in de koelkast.

3. Verwarm de oven voor (elektrisch 180°C / hetelucht 160°C). Neem de stukken deeg uit de koelkast. Bestuif je werkblad met wat bloem. Kneed de stukken deeg kort door en rol ze afzonderlijk uit tot plakken van ca. 6 mm dik.

Lees verder na de advertentie

4. Steek met een glas of uitsteker van ca. 4 cm Ø 5 rondjes uit elk soort deeg. Duw de restjes deeg tussendoor weer bij elkaar en rol opnieuw uit zodat je dit aantal eruit kunt halen. Leg de deegrondjes in de siliconen bakvorm.

5. Zet de bakvorm op een bakplaat en bak ca. 12 minuten in het midden van de oven, tot de cakebodems gaar zijn. Laat de cakebodems in de vorm op een rooster afkoelen.

6. Week voor de cheesecakevulling de gelatineblaadjes in ruim water. Houd 1 el poedersuiker apart en meng de rest van de poedersuiker met de roomkaas en het vanille-extract. Spatel de yoghurt erdoor. Klop de slagroom stijf met de apart gehouden poedersuiker. Verwarm het citroensap en de -schil op laag vuur.

Lees verder na de advertentie

7. Neem de gelatineblaadjes uit het water, laat iets uitlekken en laat al roerend oplossen in het citroensap. Roer het gelatinemengsel door het roomkaasmengsel. Spatel de slagroom erdoor. Verdeel de vulling over de vijf koekbodems met speculaaskruiden en strijk glad. Zet in de koelkast terwijl je de chocoladevulling maakt.

8. Laat voor de chocoladevulling de gelatine weken in ruim koud water. Smelt de chocolade au bain-marie. Klop de slagroom tot yoghurt- dikte en zet hem in de koelkast. Klop de eidooiers op met een standmixer. Doe de suiker met het water in een pannetje en breng aan de kook.

9. Neem de gelatineblaadjes uit het water, laat iets uitlekken en laat al roerend, zodra de suiker is gesmolten, oplossen in het suikermengsel. Schenk direct geleidelijk de hete siroop bij de opgeklopte eidooiers, terwijl de mixer blijft draaien. Spatel met de hand de gesmolten choco- lade erdoorheen. Spatel tot slot de slagroom erdoorheen. Meng de chocolademousse tot een luchtige homogene massa. Verdeel over de vijf koekbodems met cacaopoeder en strijk glad. Zet in de koelkast terwijl je de hazelnootvulling maakt.

Lees verder na de advertentie

10. Doe voor de hazelnootpanna-cotta de slagroom, het vanille-extract, de suiker, de hazelnoten en een snuf zout in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 10 minuten inkoken. Week de gelatine in koud water.

11. Neem de room van het vuur. Knijp de gelatine uit en los hem op in de warme room. Roer goed door en schenk het mengsel in de vijf vormpjes met de hazelnootbodems. Dek losjes af met vershoudfolie en laat ca. 3 uur opstijven in de koelkast.

12. Maak voor de cranberrytopping als je verse cranberry’s gebruikt de cranberry’s schoon en laat uitlekken. Doe de cranberry’s met het sinaasappelsap, de -schil, de suiker en een scheutje water aan de kook. Laat afkoelen tot je wil serveren.

Lees verder na de advertentie

13. Karamelliseer voor de karamel de suiker tot een goudbruine karamel. Neem van het vuur en schenk voorzichtig de slagroom erbij (let op: het kan spetteren). Voeg de boter en het zout toe, zet terug op het vuur en laat rustig koken tot de karamel is opgelost in de room en je een gladde karamelsaus hebt. Schenk eventueel door een zeefje en laat afkoelen.

14. Zet de siliconen vorm, als de petitfours minimaal 3 uur in de koelkast hebben gestaan, ca. 1 uur in de vriezer. Neem eruit en duw de petitfours voorzichtig uit de vorm. Verdeel de cranberrytopping over de cheesecakepetitfours, verdeel de karamel over de hazelnootpanna-cotta-petitfours en verdeel het wittechocolade-schaafsel over de chocoladepetitfours.