Pittige gebakken rijst met paneer

Bereiding

1. Verhit de olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, als de olie glinstert, de paneer toe en bak 8-10 minuten, tot hij goudkleurig en gaar is. Roer regelmatig door. Neem uit de pan en laat uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord.

2. Voeg zo nodig wat extra olie toe aan de pan en bak de ui en de paprika 5-6 minuten erin. Roer de chilipeper, de knoflook en de gember erdoorheen en bak nog ca. 5 minuten, tot alles geurig en goudkleurig is.

3. Roer het kaneelstokje, de kardemompeulen, de komijn en de currypasta erdoorheen. Bak 1-2 minuten mee en roer de rijst, het grootste deel van de koriander en de paneer erdoorheen. Meng alles goed met elkaar.

Lees verder na de advertentie

4. Bestrooi met de rest van de koriander en gebakken uitjes. Serveer met mangochutney.