Pittige limoen-bonensalade met tortillachips

Bereiding

1. Rasp de schil van de bio-limoen boven een kommetje. Snijd met een scherp mes de schil, inclusief het witte deel, van beide limoenen en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.

2. Doe de limoenpartjes in een grote kom en knijp de vliezen en de schillen uit boven het kommetje met de limoenschil. Roer de olijfolie en het chilipoeder of de Tajín erdoorheen en houd apart.

3. Doe de bonen, de cherrytomaten, de mais, de ui, de komkommer, de peterselie en de munt in de kom met de limoenpartjes en schep om. Breng op smaak met zout en peper.

Lees verder na de advertentie

4. Neem je de salade mee, verdeel hem dan in laagjes over twee meeneembakjes. Begin met de dressing, gevolgd door het bonenmengsel, de tortillachips en de jalapeño’s. Schud voor het serveren door elkaar.

5. Wil je de salade direct serveren, schep het bonenmengsel dan om met de dressing en bestrooi met de tortillachips en de jalapeño’s.