Polpette met Pecorino Romano in tomatensaus

Bereiding

1. Verhit voor de tomatensaus de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de plakjes knoflook 2-3 minuten erin, tot ze goudbruin beginnen te worden en geuren. Voeg de chilivlokken toe en bak kort mee.

2. Voeg de gepelde tomaten en suiker toe en druk de tomaten met een houten lepel wat stuk. Breng de saus rustig aan de kook. Zet het vuur laag en laat zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.

3. Maal voor de broodballetjes het brood in een keukenmachine tot grof broodkruim. Kluts in een kom de eieren met de melk, het zout en de zwarte peper.

Lees verder na de advertentie

4. Doe het broodkruim met de peterselie, de Pecorino Romano en geraspte knoflook in een ruime kom. Schenk het eimengsel geleidelijk erbij en meng goed met elkaar, zodat het brood het vocht kan opnemen.

5. Laat het mengsel ca. 10 minuten rusten. Het mengsel moet zacht en vochtig zijn, maar niet nat. Is het na het rusten nog te nat om balletjes van te draaien, voeg dan 1 eetlepel extra broodkruim (of paneermeel) per keer toe. Is het te droog, voeg dan maximaal 1 eetlepel melk per keer toe.

6. Maak je handen licht vochtig en draai balletjes ter grootte van een golfbal van het mengsel. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 10-15 minuten in de koelkast om wat op te stijven.

Lees verder na de advertentie

7. Leg de broodballetjes voorzichtig in de zacht pruttelende tomatensaus. Zorg ervoor dat de saus niet hard kookt. Laat de balletjes ca. 20 minuten zacht garen en draai ze halverwege voorzichtig om. Roer niet hard door de pan, zodat de balletjes heel blijven.

8. Verdeel de broodballetjes met de tomatensaus over een schaal en garneer met extra Pecorino Romano, peterselie en basilicum. Serveer als warm hapje.