Name: Pompoen bourguignon
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 el boter; 250 g sjalotten; 250 g champignons; 1 wortel; 2 teentjes knoflook; 2 el tomatenpuree; 1 el bloem; 500 ml rode wijn; 2 laurierblaadjes; 4 takjes tijm; 1 groentebouillonblokje; 500 g pompoen; 150 g sperziebonen; zout en peper; bos bladpeterselie; stokbrood

Een lekkere vegetarische variant op de boeuf bourguignon met onder meer sjalotten, champignons en sperziebonen. Lekker om te serveren met stokbrood om te dippen in de smaakvolle saus.

Bereiding

Verhit de boter in een braadpan en fruit er de sjalot, de champignons en de wortel ca. 5 minuten in. Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en fruit nog 2 minuten. Bestrooi met de bloem en bak 1 minuut mee. Blus af met de rode wijn. Voeg de laurier, de takjes tijm en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat op matig vuur ca.10minuten rustig inkoken tot de saus wat stroperig wordt.
Voeg de pompoen en de sperziebonen toe en laat nog ca. 10 minuten rustig stoven tot de pompoen en de boontjes beetgaar zijn. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Roer de peterselie erdoorheen en serveer direct met vers stokbrood.

Per portie: 481 kcal | 65 g koolhydraten | 13 g eiwit | 8 g vet

Foto's & receptuur: Willem van Santen