Prei-minestrone met witte bonen en peterseliepesto

Bereiding

1. Hak voor de pesto de peterselie, de knoflook, de pijnboompitten, wat zout en 50 ml olijfolie in een blender fijn. Roer er de overgebleven 50 ml olijfolie doorheen.

2. Verhit 3 el olijfolie in een ruime pan en fruit er de preiringen en de venkelzaadjes ca. 4 minuten in. Blus af met de groentebouillon en het tomatensap. Kook ca. 10 minuten rustig tot de prei zacht is maar niet uit elkaar valt. Spoel de bonen af met koud water in een vergiet en voeg ze toe aan de soep. Verwarm nog 4 minuten op laag vuur. Breng de soep op smaak met zout en peper.

3. Serveer de soep in diepe borden en geef er de pesto en het brood bij. De pesto is lekker in de soep of op het brood.