Salade met geroosterde bloemkool en pistachepestodressing

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel de bloemkoolroosjes over een grote, met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie en bestrooi met flink wat zout en peper. Bak ca. 15 minuten in de oven.

2. Doe intussen de pistachenoten, de helft van de citroenschil, de helft van het -sap, de knoflook, het basilicum en 20 g van de munt in een kleine keukenmachine of het hakmolentje van een staafmixer. Bestrooi met flink wat zout en peper en zet de machine aan.

3. Voeg al malend de olijfolie toe. Voeg een scheutje water toe om de pestodressing wat losser te maken. Roer de parmezaan erdoorheen als de pesto glad is. Voor dit recept heb je maar de helft van de pesto nodig; doe de rest in een bakje in de koelkast en gebruik het voor een ander recept.

4. Neem de bloemkool uit de oven en lepel 3 el van de pesto eroverheen. Schep om, om de bloemkool ermee te bedekken en zet nog ca. 15 minuten in de oven; schep halverwege de baktijd om. Neem uit de oven en laat ca. 10 minuten afkoelen.

5. Doe intussen de rest van de pesto en het citroensap in een grote kom. Schep goed om met de geraspte bloemkool, de rest van de munt, de bieslook, de olijven, de afgekoelde bloemkoolroosjes en de bloemkoolbladeren. Breng op smaak.

6. Serveer op een grote schaal en bestrooi met de citroenschil en de granaatappelpitten.