Snelle lemon meringue pie uit het pannetje van Danny Jansen

Eenvoudig

Aantal personen: 8

Bij tv-kok Danny Jansen wordt het gourmetstel regelmatig op tafel getoverd. Voor iedereen die wel eens iets anders wil dan de standaard vleesschalen, schreef hij het boek Gourmetpret met Danny. Wist je bijvoorbeeld dat je ook hele lekkere nagerechten uit de tafelgrill kunt toveren? Dit verrassende gourmet recept voor snelle lemon meringue pie bewijst dat.

Bereiding

Maak de lemoncurd au bain-marie. Breng hiervoor een pannetje met een laagje water aan de kook, zet daarna het vuur laag. Kies een mengkom die boven op het pannetje past.
Doe de rasp van de citroenen, de suiker en de boter in de mengkom en smelt de boter door de kom boven het warme water op de pan te zetten; de onderkant van de kom mag het water niet raken. Roer goed door als de boter gesmolten is.
Voeg het citroensap toe (ongeveer 120 ml) en roer door.
Voeg de losgeklopte eitjes toe en blijf roeren met een garde tot het mengsel dikker wordt, tot ongeveer yoghurtdikte. Dit duurt zo’n 5-10 minuten.
Schenk de lemoncurd in een schaal en dek die af met keukenfolie om ervoor te zorgen dat er zich geen vel vormt. Laat afkoelen.
Knip de spekkies doormidden en verkruimel de roomboterkoekjes.