Homemade Viennetta caramel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) of 160 graden (hetelucht). Verspreid de hazelnoten, pecannoten en macadamia over een bakplaat en rooster ze 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en hak ze grof voor de topping.

2. Smelt de pure chocolade au bain marie. Smeer de gesmolten chocolade in dunne lagen uit op bakpapier en laat in de koelkast volledig uitharden.

3. Maak de karamelsaus door 100 g suiker met 50 ml water in een steelpan te verwarmen op middelhoog vuur. Doe dit zonder te roeren, tot de suiker smelt en een goudbruine kleur krijgt.

4. Voeg wanneer de suiker goudbruin kleurt voorzichtig 100 ml slagroom en de boter toe terwijl je blijft roeren. Zet terug op het vuur en roer tot een gladde karamelsaus.

5. Voeg het zout toe en roer nog eens goed door. Laat de saus afkoelen, roer af en toe door zodat er geen suikerkristallen ontstaan. De saus wordt dikker wanneer hij afkoelt.

6. Klop 500 ml slagroom lobbig en meng de gecondenseerde melk (200 ml) erdoor. Verdeel het slagroommengsel in twee gelijke delen.

7. Meng het espresso-poeder door één van de helften om een mokkaroom te maken. Het andere deel gebruik je zonder er iets aan toe te voegen.

8. Bekleed de cakevorm met plasticfolie. Bouw de Viennetta op door eerst een laag zonder mokka in het blik te scheppen, gevolgd door een laag geharde chocoladestukken en een beetje karamelsaus. Schep daarna een laag mokkaroom op.

9. Herhaal dit patroon met de overgebleven ingrediënten, tot alles op is en het blik gevuld is. Bewaar de rest van de karamelsaus als extra garnering. Dek af met pasticfolie en zet minimaal 4 uur (maar liever een nacht) in de vriezer om stevig te worden.

10. Haal de Viennetta voor het serveren uit de vriezer en garneer met extra karamelsaus en de geroosterde noten als topping.