Snijbonen met chorizo en amandelen

Bereiding

1. Kook de snijbonen 3-4 minuten in een pan gezouten water of tot ze beetgaar zijn. Giet af en houd apart.

2. Klop de olijfolie, de azijn en de ansjovis glad. Breng op smaak met peper en meng door de bonen.

3. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de chorizo in 2-3 minuten goudbruin. Kook de eieren ca. 6½ minuut in een pan met kokend water. Giet af en spoel de eieren onder
   koud water af om ze te laten afkoelen. Pel en halveer de eieren.

4. Lepel de bonen op de borden en verdeel de chorizo en de eieren eroverheen. Bestrooi met het paprikapoeder, de amandelen en de peterselie.