Sticky ribs met chili en marmelade

Bereiding

1. Bestrooi de ribs met zout en wrijf het in met je handen. Leg in een grote diepvrieszak of afsluitbare bak.

2. Doe voor de marinade het sinaasappelsap, het witte deel van de lente-ui, de knoflook, de chilipeper, de gember, de sojasaus, de szechuanpeper, de koriandersteeltjes en de marmelade erbij. Dek af en laat 3-5 uur marineren in de koelkast.

3. Roer alle ingrediënten voor de dry rub in een kommetje door elkaar. Voeg een snufje zout en flink wat zwarte peper toe en roer door.

4. Neem de ribs uit de marinade en verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Dep de ribs droog en leg ze op een rooster dat in een diepe braadslee staat. Bestrooi het vlees met de dry rub en dep het erin.

5. Schenk de marinade in de braadslee, gevolgd door de bouillon. Verpak goed in aluminiumfolie en bak ca. 3 uur in de oven, tot de ribs gaar en mals zijn.

6. Doe intussen voor het glazuur alle ingrediënten in een pannetje met wat zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3-4 minuten zachtjes koken, tot het mengsel wat is ingedikt.

7. Verwijder de folie van de gare ribs en bestrijk ze met de helft van het glazuur. Verhoog de temperatuur van de oven (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C).

8. Rooster nog 20-25 minuten en bestrijk af en toe met het glazuur. De ribs moeten plakkerig zijn met wat donkere randjes.

9. Snijd het vlees in losse ribbetjes en bestrooi met het groene deel van de lente-ui, de koriander en de chilipeper. Serveer met rijst en het vocht uit de braadslee.