Tarte tatin met miso-appels en pecannoten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Rol het bladerdeeg uit. Snijd er een cirkel uit met dezelfde diameter als de ovenbestendige koekenpan (ca. 20 cm Ø). Leg de deegcirkel in de koelkast.

2. Verhit de pan op middelhoog vuur. Strooi de suiker in de pan. Laat de suiker smelten door de pan voorzichtig te draaien. Roer niet, want dan kan de karamel kristalliseren.

3. Roer, zodra de suiker een diepe, amberkleurige karamel is, de boter en de miso erdoorheen. Mocht het mengsel schiften, voeg dan op laag vuur 1 el heet water toe en roer tot een gladde saus.

Lees verder na de advertentie

4. Roer de pecannoten erdoorheen zodra het mengsel goudbruin is en borrelt. Leg de appelparten met de snijzijde naar boven in één laag in de pan.

5. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat ca. 15 minuten zachtjes koken. Schud de pan elke paar minuten om aanbranden te voorkomen.

6. Neem na 15 minuten het deksel van de pan. Leg het gekoelde bladerdeeg op de appels. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Zet de pan in de oven en bak de tarte tatin in 25-30 minuten goudbruin.

Lees verder na de advertentie

7. Ga met een mes langs de rand van de tarte tatin om het deeg los te maken. Leg een groot bord of een serveerschaal omgekeerd op de pan. Keer de pan en het bord samen in één snelle, vloeiende beweging om. Til de pan voorzichtig op. Snijd de taart in punten en serveer eventueel met de slagroom of het vanille-ijs.