Tartelette met frambozen en pistache

Bereiding

1. Kneed de koude boter met 75 g suiker, de vanillesuiker, een snufje zout en het ei door elkaar. Voeg 250 g bloem en het amandelmeel toe.

2. Kneed zo kort mogelijk tot een samenhangend deeg. Verpak in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van ca. 35 cm Ø.

Lees verder na de advertentie

4. Bekleed een met boter ingevette taartvorm met het deeg en snijd overtollig deeg weg. Bekleed het deeg met een vel bakpapier en vul de vorm met blindbakbonen.

5. Bak de taartbodem ca. 15 minuten blind in de oven. Verwijder de bakbonen en het bakpapier en bak nog ca. 10 minuten. Laat de taartbodem afkoelen.

6. Splijt het vanillestokje en schraap het merg eruit. Verwarm de melk met het vanillemerg in een pan en laat ca. 5 minuten trekken.

Lees verder na de advertentie

7. Kluts de eidooiers met 100 g suiker en roer 50 g bloem erdoorheen. Week de gelatine in koud water.

8. Schenk de warme melk al roerend bij de eidooiers. Meng goed en schenk het geheel terug in de pan. Breng al roerend op laag vuur aan de kook.

9. Neem van het vuur en roer de pistachepasta en de uitgeknepen gelatine erdoorheen tot de gelatine is opgelost. Verdeel de pistachecustard over de taartbodem. Zet de frambozen met de puntjes omhoog in de custard.

Lees verder na de advertentie

10. Laat de taart minimaal 5 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi voor het serveren met 1 el gehakte pistachenoten.