Thaise zalmkoekjes met limoenmayo

Bereiding

1. Laat de zalm uitlekken, doe in een kom en prak met een vork. Voeg de lente-ui, de koriander, de limoenschil, het -sap, de eieren, de panko, de kokosrasp en flink wat zout en peper toe.

2. Meng tot alles gelijkmatig verdeeld is. Vorm 15 platte bolletjes van het mengsel.

3. Verwarm de airfryer voor op 180°C. Bestrijk intussen de bovenzijden van de viskoekjes met de helft van de olie.

Lees verder na de advertentie

4. Leg de viskoekjes met de ingeoliede zijde naar beneden in het airfryermandje en bestrijk de andere zijde ook met olie. Als niet alle koekjes erin passen, bak ze dan in porties.

5. Bak ca. 8 minuten. Draai de koekjes om en bak nog 7-10 minuten, tot ze licht gebruind en krokant zijn.

6. Meng intussen voor de dip de mayonaise met de limoenschil en het -sap. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Lees verder na de advertentie

7. Serveer de viskoekjes heet of op kamertemperatuur met de dip. In de koelkast blijven ze tot 2 dagen goed.