Tiramisu met aardbeien en vlierbloesem

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Snijd 600 g aardbeien in kleine, hapklare stukken.

2. Verdeel de aardbeien over een bakplaat met het vanillestokje, het vanillemerg, het citroensap en 50 g suiker. Rooster 20-25 minuten in de oven tot de aardbeien heel zacht zijn. Neem uit de oven en laat afkoelen.

3. Verwijder het vanillestokje en giet de aardbeien in een blender. Maal tot een gladde saus. Giet de saus door een zeef in een steelpan.

Lees verder na de advertentie

4. Voeg 200 g aardbeien toe en verhit op hoog vuur tot de saus wat is ingedikt. Neem van het vuur en laat afkoelen.

5. Splits de eieren boven 2 kommen. Voeg de overige suiker toe aan het eigeel. Klop met een elektrische handmixer in ca. 5 minuten tot een licht en luchtig beslag.

6. Voeg de mascarpone toe aan het beslag en klop kort verder. Zet opzij.

Lees verder na de advertentie

7. Maak de gardes goed schoon. Klop de eiwitten tot luchtige pieken.

8. Voeg 1 el van het eiwit toe aan het eigeelmengsel en spatel er voorzichtig doorheen. Spatel daarna ook de rest van het eiwit erdoorheen. Probeer niet te veel te roeren zodat het geheel luchtig blijft.

9. Kook ca. 150 ml water. Voeg het theezakje toe en laat 1-2 minuten staan. Voeg de vlierbloesemlikeur (of -siroop) toe.

Lees verder na de advertentie

10. Dompel de lange vingers kort onder in het mengsel. Verdeel de lange vingers over één grote schaal of allemaal kleine schaaltjes.

11. Verdeel de helft van de aardbeiensaus eroverheen, gevolgd door de helft van het mascaponemengsel. Herhaal beide lagen.

12. Zet de tiramisu in de koelkast en laat minstens 6 uur opstijven. Maak af met het poeder van de gevriesdroogde aardbeien.

Lees verder na de advertentie