Vitello tonnato

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Verhit de boter en de olie in een braadpan. Bestrooi de kalfsmuis royaal met zout en peper. Braad het vlees rondom in ca. 6 minuten goudbruin.

2. Neem uit de pan en leg in een ovenschaal. Gaar het vlees verder in de oven tot een kerntemperatuur van ca. 52 graden (ca. 12-15 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees). Neem het vlees uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

3. Doe voor de tonijnsaus de tonijn met het citroensap, de kappertjes, de ansjovis, de eidooiers en de mosterd in een keukenmachine. Pureer helemaal fijn.

Lees verder na de advertentie

4. Voeg geleidelijk al kloppend de olijfolie toe tot een gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

5. Snijd het vlees met een zeer scherp mes in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over een bord.

6. Schep er royaal de tonijnsaus overheen. Garneer met kapperappels, citroenschijfjes en zwarte peper.

Lees verder na de advertentie