Wafels met ansjovis, rode ui, olijven en tomaat

Bereiding

1. Meng voor het beslag de aardappel met het ei, het bakmeel en zout en peper. Voeg de melk toe en roer tot een grof beslag.

2. Verwarm het wafelijzer voor. Vet het wafelijzer in met wat bakspray en leg op één zijde 3 ansjovisfilets.

3. Verdeel er wat rode-uiringen over en schep direct een pollepel van het wafelbeslag erop. Sluit het wafelijzer en bak de wafels in ca. 5 minuten goudbruin en krokant.

4. Meng intussen de tomaten met de olijven, de peterselie, de olijfolie, het citroensap en een snuf zout. Serveer de wafels warm met de tomatensalade en eventueel nog wat rode-uiringen.