Warmgerookte-zalmspiesjes met dragonmayonaise

Bereiding

1. Snijd de zalm in blokjes van 4 x 4 cm en leg ze in een schaal. Meng het zout met de suiker en het citroensap. Verdeel het zoutmengsel over de zalmstukken. Dek af met vershoudfolie en zet ca. 1 uur in de koelkast om te marineren.

2. Meng intussen voor de dragonmayonaise de eidooiers in een keukenmachine met de mosterd, het zout, de poedersuiker, de azijn en de dragonblaadjes (houd een paar blaadjes apart voor de garnering). Voeg al kloppend druppelsgewijs de olie toe en klop tot een gladde emulsie. Doe de mayonaise in een spuitfles of een spuitzakje.

3. Bereid een barbecue voor om te roken. Steek de kooltjes aan één zijde van de barbecue aan en laat de temperatuur in de barbecue oplopen tot ca. 125°C.

Lees verder na de advertentie

4. Bereid een barbecue voor om te roken. Steek de kooltjes aan één zijde van de barbecue aan en laat de temperatuur in de barbecue oplopen tot ca. 125°C.

5. Strooi wat rookhoutsnippers op de gloeiende kooltjes, zet de schaal met zalm in de barbecue aan de koele kant en sluit de barbecue. Rook de zalm in ca. 20 minuten gaar.

6. Serveer de zalm warm of op kamertemperatuur. Leg de spiesjes op een schaal en spuit de dragonmayonaise eroverheen. Maak af met zwarte-sesamzaadjes, wat gehakte dragon en citroenpartjes om erover uit te knijpen.

Lees verder na de advertentie