Daalder in Amsterdam: fine dining met persoonlijkheid en durf

Daalder is het restaurant van chef-kok Dennis Huwaë, die bekendstaat om samen met zijn team een creatieve en persoonlijke stijl neer te zetten. Het restaurant heeft een Michelinster en is open voor zowel lunch als diner, waarbij je geniet van een uitgebreid en smaakvol gangenmenu.

Voorheen vond je Daalder in Het Sieraad aan de Postjesweg in Amsterdam. Vanaf vrijdag 5 juni openen de deuren aan de Lindengracht 90 in de Jordaan, daar waar het tien jaar geleden ooit begon.

Samen met zijn team zet Dennis Huwaë een fantastisch menu neer, zowel voor lunch als diner. Over het algemeen wordt hij geroemd om de subtiele Aziatische invloeden en smaken, maar ook de contrasten die je tegenkomt in zijn gerechten.

Hij weet als geen ander om techniek te vermengen met plezier, waardoor je zijn persoonlijkheid terugziet op het bord. Creatief, ongedwongen en vooral heel erg lekker – dat is hoe je zijn stijl het beste kunt omschrijven.

In Nederland hebben we geen uitgebreide lunchcultuur, iets wat ik tot op de dag van vandaag zonde vind. Natuurlijk is er niets mis met een boterham met kaas, maar er zijn zoveel restaurants waar je ongelooflijk goed kunt lunchen. Daalder is er daar eentje van.

Soms is een lunch niet meer dan een korte pauze in de middag, maar het liefst maak ik van de lunch het hoogtepunt van mijn dag. Een lunch bij Restaurant Daalder in Amsterdam hoort duidelijk in die laatste categorie. Hier schuif je niet aan voor een snelle hap, maar voor een culinaire ervaring waarin elk bord weet te verrassen. De gerechten zijn speels en verfijnd, zonder dat het ook maar ergens stijf wordt.

De lunch begint met een reeks amuses die meteen duidelijk maken waar Daalder goed in is: herkenbare smaken en gerechten omtoveren tot iets magisch.

Het eerste hapje is een nigiri met zalm, maar dan met een soort schuim in plaats van rijst. De amuse smelt weg op je tong en belooft wat voor de rest van het menu. Vervolgens komt er satay kambing op tafel. Een klein hapje en een van de signatures van Dennis Huwaë. Het smaakt naar meer, zeker door de diepe en kruidige smaken.

Als laatste amuse verschijnt er een luchtige bao met garnaal op tafel, samen met een minikrat gevuld met flesjes huisgemaakte kombucha. Een schot in de roos, de combinatie werkt erg goed en verrast direct. Dit zijn precies de smaken waarmee Dennis en zijn team een stukje persoonlijkheid en durf laten zien – en dat terwijl de eerste gang nog moet komen.

De eerste gang is een frisse waldorfsalade, maar dan wel volgens Daalder. Het gerecht ziet er in eerste instantie ogenschijnlijk saai uit, een beetje wat je verwacht bij een salade. Tot je een hap neemt.

De combinatie van romigheid en een prettige crunch is perfect, daarnaast komen alle vijf de basissmaken elegant naar voren. Zonder dat er ook maar een smaak overheerst. Knap uitgevoerd en een heerlijke start van de lunch.

Na de prettige start verschijnt er hamachi met dashi op tafel. De vis wordt geserveerd in dunne plakjes, in een heerlijke dashi en met parels van jasmijnrijst en van rode kool. Smaken die je misschien niet zo snel bij elkaar op een bord legt, maar die in de praktijk ontzettend goed werken.

Hetzelfde geldt voor de coquilles van het volgende gerecht, die worden opgediend met kalamansi en wortel. Kalamansi is een kleine citrusvrucht uit Azië, een soort kruising tussen mandarijn en kumquat. De coquille smaakt zacht en zoet, de kalamansi geeft diepgang en wat zuur en de wortel brengt alles samen.

Als laatste gerecht voor het dessert verschijnt er wagyu A5 op tafel. Goed gegaard, met een flinke laag jus en zwarte truffel op het vlees. Een klassieke combinatie, afgezien van de truffel-cappuccino die het gerecht wat zachts en romigs geeft. De gefermenteerde knoflook geeft het geheel wat voorzichtige pit. Heerlijk!

Als dessert verschijnt er een bord op tafel met kussende rode lippen erop. Het gerechtje is gemaakt van framboos, kaffirlimoen en cacao. Een combinatie die goed werkt, want door de verschillende smaken is het dessert allesbehalve mierzoet. Iets wat ik zelf erg fijn vind, zodat je de lunch fris kunt afsluiten.

Overigens zijn de wijnen die bij het menu worden geschonken erg goed. De pairing klopt bij alle smaken, waarbij ook een alcoholvrije variant mogelijk is.

Kortom, het menu van Daalder is absoluut een aanrader. Dennis zet samen met zijn team mooie smaken op tafel, waarbij regelmatig voor combinaties wordt gekozen die de wenkbrauwen doen fronsen – maar ongelooflijk goed werken.

Wil je zelf de smaken van Daalder ervaren? Vanaf vrijdag 5 juni 2026 openen de deuren van Daalder aan de Lindengracht 90 in de Amsterdamse Jordaan. Reserveren kan via de website van Daalder of volg ze op Instagram om op de hoogte te blijven.