Dashi: wat is het en waar gebruik je het voor?

Misschien heb je het weleens voorbij zien komen in een recept of op de menukaart van een restaurant, maar wat is dashi eigenlijk? Dashi is eigenlijk niets anders dan een Japanse bouillon die in veel Japanse gerechten als basis wordt gebruikt. De bouillon wordt over het algemeen getrokken van kombu, vaak gecombineerd met dunne flinters tonijn (bijvoorbeeld bonito flakes). Je komt ook veel varianten tegen waarbij paddenstoelen of andere ingrediënten als basis worden gebruikt voor de bouillon. Het maken van dashi is een tijdrovend proces, de bouillon heeft vaak uren nodig om te trekken.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips in je mailbox? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

De smaak van dashi is op en top umami, de vijfde smaak die steeds populairder wordt. Dit komt door de kombu, deze geeft behoorlijk wat umami af qua smaak. Denk daarnaast ook aan een wat ziltige en zoute smaak, maar bovenal een hele diepe smaak. Is de dashi ook getrokken van paddenstoelen? Dan voegt dit vaak nog wat aards toe aan de bouillon qua smaak.

Omdat het best een tijdrovend proces is om zelf dashi te maken kun je het vaak kant-en-klaar kopen, of in poedervorm (net als een soort bouillonblokje). Niet alle supermarkten verkopen dashi, het beste kun je naar een toko gaan. Laat je vooral adviseren over de verschillende soorten dashi en kies je favoriet. Zelf maken kan natuurlijk ook, bekijk de recepten onderaan dit artikel maar eens.

Eigenlijk is het onmogelijk om dashi te vervangen. De unieke smaak boordevol umami krijg je met geen enkele andere bouillon in een gerecht. Natuurlijk kun je een bouillon op basis van vis of paddenstoelen gebruiken, maar als je dit gebruikt in plaats van dashi zal het eindresultaat een stuk minder diep van smaak zijn.

Koop je dashi in poedervorm? Dan is het net als bij bouillonblokjes erg lang houdbaar, maar bekijk altijd de uiterste houdbaarheidsdatum op de verpakking. De kant-en-klare variant of poedervorm bewaar je op een droge, donkere en koele plek. De voorraadkast is bijvoorbeeld ideaal. Heb je zelf dashi gemaakt? Vaak is dit nog ruim een week houdbaar, mits je het in een afgesloten verpakking in de koelkast bewaart.

De mogelijkheden zijn eindeloos wat ons betreft. Gebruik een goede dashi als basis voor diverse Japanse gerechten; zoals bijvoorbeeld misosoep, ramen of hotpot. De bouillon smaakt ook heerlijk bij een stukje vis zoals zalm of kabeljauw.

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal. Om je te inspireren verzamelden we onze favoriete recepten met dashi. Van dumplings met zoete aardappel tot aan dashi met gebrande makreel, duik snel de keuken in met deze recepten!