Michelinrestaurants in Polen: deze Poolse sterren wil je niet missen

Epoka | Michelin-aanbeveling

Zowel het interieur als de keuken van Epoka combineren geschiedenis en traditie met een creatieve, innovatieve aanpak. De chef-kok, Marcin Przybysz, baseert zich op kookboeken uit vorige eeuwen, te beginnen met Stefan Czerniecki’s “Compendium ferculorum” uit 1682. Het proefmenu neemt je mee naar vele Poolse culinaire tradities.

Rozbrat 20 | 1 ster

Dit jaar ontving Rozbrat 20 een eerste ster. En terecht! Chef-kok Bartosz Szymczak leerde het vak in Groot-Brittannië, maar zijn keuken schuwt ook Aziatische invloeden niet. Tegelijkertijd is zijn keuken sterk geïnspireerd op de Poolse keuken. Na de renovatie van vorig jaar is het interieur van het restaurant ook indrukwekkend – minimalistisch en elegant.

hub.praga | 1 ster

In een eeuwenoud gebouw in de wijk Praga Północ in Warschau bevindt zich een restaurant dat het concept van de moderne lokale keuken opnieuw definieert. hub.praga is het oorspronkelijke project van Witek Iwański – een chef-kok wiens passie, onconventionele benadering van ingrediënten en uitzonderlijke precisie zijn erkend door de Michelingids, die het restaurant een ster heeft toegekend. Bij hub.praga is luxe niet geïmporteerd – maar lokaal. Het restaurant werkt samen met boeren, ambachtslieden en liefhebbers die – net als het keukenteam – geloven in respect voor de producten en hun oorsprong.

Bottiglieria 1881 | 2 sterren

Dit restaurant is maar liefst bekroond met twee Michelinsterren, en dat is niet voor niets. Verfijning, diepgang en prachtige smaken komen samen in het menu van Bottiglieria 1881, dat geserveerd wordt in een prachtige eeuwenoude kelder. Vraag of je plaats kunt nemen tegenover de open keuken voor nóg meer beleving.

MOLÁM | Bib Gourmand

De bekroonde Bib Gourmand MOLÁM is een van de interessantste culinaire plekken van Krakau. De volledige naam – MOLÁM Thai Canteen & Bar – geeft perfect de sfeer weer. Je waant je hier echt in een Thaise bar – het is er altijd druk en het ruikt er naar intense kruiden. Dé plek voor fans van de authentieke Thaise keuken, maar met een kleine Poolse twist.

Bufet KRK | Michelin-aanbeveling

Het motto van deze plek klinkt als volgt: “We openen het KRK-buffet voor onze gasten uit liefde voor koken en gastvrijheid – en een verlangen naar de smaken van onze kindertijd. We willen terugkeren naar Poolse ingrediënten die ten onrechte vergeten zijn, en tegelijkertijd traditie combineren met moderniteit – door te genieten van smaken van over de hele wereld en deze aan te vullen met uitstekende wijn.”

A Nóż Widelec | Michelin-aanbeveling

Op het menu van het restaurant staan gevulde koolrolletjes met gebakken bloedworst en knapperige boerenkool, eendenbout met szagówki en aardappelknoedels. Stuk voor stuk Pools en regionaal, maar met een modern karakter. De chef-kok en eigenaar – Michał Kuter – is opgeleid in Londen. Hij miste Polen en zoals hij zegt, “wilde iets doen in zijn eigen land, iets unieks creëren, van ons, maar volgens wereldnormen”.

Zen On | Michelin-aanbeveling

Deze zaak wordt ook wel het koninkrijk van de ramen genoemd en is enorm populair. Je vindt er voor ieder wat wils: van een plantaardige versie met sesam en kokos tot een heldere gevogeltebouillon of een romige kreeftenbouillon. En als je niet van ramen houdt, kun je je laten verleiden door bao buns, dim sum dumplings of Aziatische kimchiburgers.

SPOT. | Bib Gourmand

SPOT. is een van de meest herkenbare restaurants van Poznań, gevestigd in een voormalige elektriciteitscentrale. Het restaurant staat bekend om de uitgebreide wijnkaart en gerechten op basis van seizoensgebonden, lokale ingrediënten. Het menu wordt gedomineerd door de Poolse keuken met Europese accenten, en chef-kok Jakub Hamankiewicz is verantwoordelijk voor de signature dishes. Zijn gerechten combineren eenvoud, creativiteit en aandacht voor detail – inclusief plantaardige opties.

ARCO by Paco Perez | 1 ster

Het menu van ARCO is geïnspireerd op de Europese keuken. Het restaurant ligt op de 33e verdieping, wat voor een prachtig uitzicht zorgt. Het wordt gerund door twee Michelingids-sterwinnaars – Chef Patron Paco Pérez en Chef Antonio Arcieri – en weet haar gasten in elk opzicht te verrassen. Naast heerlijk eten proef je er ook de lekkerste likeuren, het restaurant beschikt namelijk over een unieke likeurencollectie (met meer dan 3000 flessen!).

Eliksir | 1 groene ster

Eliksir is niet alleen een restaurant, maar ook een cocktailbar, evenementenruimte en sigarenkamer. De Michelingids besloot dat Eliksir niet alleen een aanbeveling verdiende, maar ook, als enige restaurant in Polen, een unieke groene ster. Het restaurant zet zich in voor duurzame ontwikkeling – van verantwoorde inkoop tot slim energie- en afvalbeheer en het terugdringen van de CO2-uitstoot.

Vinissimo Restaurant & Wijnbar | Bib Gourmand

Het restaurant, dat sinds 2022 onder leiding staat van Łukasz Chwojnicki, serveert heerlijke minimalistische gerechten, aangevuld met een uitgebreide wijnselectie en een onberispelijke service. De chef-kok is de bescheiden en getalenteerde Łukasz Theus, die met vele vooraanstaande chefs heeft samengewerkt. Het handelsmerk van het restaurant is de wijn. Er zijn meer dan 400 wijnen verkrijgbaar, waarvan er 70 per glas verkrijgbaar zijn.

BABA | Bib Gourmand

Chef-kok Beata Śniechowska won de tweede editie van MasterChef Polska. Na haar winst opende ze BABA in Wrocław. In de tussentijd heeft Beata nog veel meer prijzen gewonnen, zo werd BABA onderscheiden met een Bib Gourmand door Michelin. De menukaart staat vol met geweldige gerechten, stuk voor stuk gebaseerd op Poolse klassiekers – maar dan nét even anders.

IDA kuchnia i wino | Bib Gourmand

Restauracja Tarasowa | Bib Gourmand