Surimi, witte staafjes uit het visschap die aan krab doen denken. Bij velen daarom ook bekend als krabsticks. Niet gemaakt van krabben uit de zee, maar van iets anders. Alleen waar maak je die namaakkrab van? Keuringsdienst van waarde van KRO-NCRV ging op zoek naar de vis die de krab nabootsen kan. En hoe kan het dat in een krabsalade vaak twintigmaal zoveel surimi zit als krab?
Iedere week recepten & weetjes ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:
Reistip
Voel je vrij met Nederland Dal Vrij
Reis deze zomer onbeperkt met de trein in de daluren voor maar €49 per maand. Stap je ook in?
Wat is surimi?
Om te kunnen achterhalen waarvan surimi is gemaakt, moeten we eerst uitleggen wat surimi is. De letterlijke betekenis van surimi is vermalen vis. Dit is een algemene Japanse term en beschrijft een bereidingsmethode en dus geen product op zich. De felroze sticks die wij in de supermarkt verkopen, kennen de meeste Japanners helemaal niet en scharen ze zeker niet onder de noemer surimi.
Wat zit er in surimi?
De letterlijke betekenis van surimi verklapt eigenlijk al dat de bekende surimisticks niet per se krab bevatten. Want surimi is een pasta van viseiwitten en bestaat meestal uit witvissen zoals koolvis en kabeljauw. In principe zouden deze sticks wel krab kunnen bevatten maar dat is bij de variant die bij ons in de supermarkt wordt verkocht haast nooit het geval. Deze imitatiekrab is slechts een van de vele verschillende vormen en smaken van surimi en wordt officieel als KaniKama aangeduid.
Krabsticks zonder krab
De bekende felroze sticks die ze bij ons in de sushi stoppen bevatten dus helemaal geen krab. Maar waarom worden ze dan zo genoemd? Dat is een marketingstunt. Echte krab is namelijk een stuk duurder dan witvis. Door de vermalen vis te verkopen als krab, kunnen de producenten er een stuk meer voor vragen. De truc is simpel: ze hoeven alleen maar witvis te vermalen en schaal en schelpdieraroma’s toe te voegen voor de kenmerkende krabsmaak. Vervolgens wordt het geheel opgerold en voorzien van rode kleurstof zodat het op krab zou gaan lijken. Werkt het trucje bij jou?
Foto’s: KRO-NCRV
Elke maand inspiratie?
Wil je elke maand de lekkerste inspiratie, recepten en verhalen op je deurmat? Bekijk dan eens onze voordelige abonnementen en kies voor Foodies Magazine!
Meer sushi? Bestel Foodies Japan
Lees ook: Sushi maken: de lekkerste ideeën voor de vulling
Onze tips
Dit populaire product van Subway wordt deze zomer nóg groter dan ooit
Dit weekmenu zit vol slimme smaakmakers: 7 verrassende recepten voor elke dag
Van chiliolie tot pesto: zo breng je een vegetarische weekmenu op smaak
Waarom wandelaars tijdens de Nijmeegse Vierdaagse massaal voor deze snacks kiezen
Dit chocolademerk komt met een limited edition chocoladereep
Haal de zonnigste kleuren naar je bord met dit zomerse weekmenu
Zomer op je bord: dit vegetarische weekmenu wil je maken
Gratis e-book met dé ultieme klassiekers, maar dan plantaardig
