Advertentie
Surimi, witte staafjes uit het visschap die aan krab doen denken. Bij velen daarom ook bekend als krabsticks. Niet gemaakt van krabben uit de zee, maar van iets anders. Alleen waar maak je die namaakkrab van? Keuringsdienst van waarde van KRO-NCRV ging op zoek naar de vis die de krab nabootsen kan. En hoe kan het dat in een krabsalade vaak twintigmaal zoveel surimi zit als krab?
Iedere week recepten & weetjes ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:
Wat is surimi?
Om te kunnen achterhalen waarvan surimi is gemaakt, moeten we eerst uitleggen wat surimi is. De letterlijke betekenis van surimi is vermalen vis. Dit is een algemene Japanse term en beschrijft een bereidingsmethode en dus geen product op zich. De felroze sticks die wij in de supermarkt verkopen, kennen de meeste Japanners helemaal niet en scharen ze zeker niet onder de noemer surimi.
Wat zit er in surimi?
De letterlijke betekenis van surimi verklapt eigenlijk al dat de bekende surimisticks niet per se krab bevatten. Want surimi is een pasta van viseiwitten en bestaat meestal uit witvissen zoals koolvis en kabeljauw. In principe zouden deze sticks wel krab kunnen bevatten maar dat is bij de variant die bij ons in de supermarkt wordt verkocht haast nooit het geval. Deze imitatiekrab is slechts een van de vele verschillende vormen en smaken van surimi en wordt officieel als KaniKama aangeduid.
Krabsticks zonder krab
De bekende felroze sticks die ze bij ons in de sushi stoppen bevatten dus helemaal geen krab. Maar waarom worden ze dan zo genoemd? Dat is een marketingstunt. Echte krab is namelijk een stuk duurder dan witvis. Door de vermalen vis te verkopen als krab, kunnen de producenten er een stuk meer voor vragen. De truc is simpel: ze hoeven alleen maar witvis te vermalen en schaal en schelpdieraroma’s toe te voegen voor de kenmerkende krabsmaak. Vervolgens wordt het geheel opgerold en voorzien van rode kleurstof zodat het op krab zou gaan lijken. Werkt het trucje bij jou?
Foto’s: KRO-NCRV
Elke maand inspiratie?
Wil je elke maand de lekkerste inspiratie, recepten en verhalen op je deurmat? Bekijk dan eens onze voordelige abonnementen en kies voor Foodies Magazine!
Meer sushi? Bestel Foodies Japan
Lees ook: Sushi maken: de lekkerste ideeën voor de vulling
Onze tips
Getest: de lekkerste gevulde speculaas bevat geen amandelspijs
Dit is het beste kookboek van 2024
WIN: diner voor twee in het restaurant van Jamie Oliver in Londen
GEWONNEN: Slowcookerdiner met Sabine van OhMyFoodness
Nu verkrijgbaar: Het Grote Kerstnummer van Foodies
Foodies Christmas Gifts: win elke dag geweldige prijzen
Foodies Christmas Gifts: deze prijzen zijn alleen voor abonnees
Vers van de pers: De KiKa Burger, Apple Pie Granola en meer!
Marieke Slettenhaar
Redacteur
Eet het liefst hartig en zoet door elkaar. Heeft geen bezwaar tegen eten in bed zolang het poffertjes zijn. Gruwelt van gekookte eieren maar bestelt altijd een avocadotoast met gepocheerd eitje. Geen smaakcombinatie is haar te gek.