Stracciatella smaaktest: dit is het beste ijs uit de supermarkt

Het woord stracciatella komt van het Italiaanse stracciare, wat “scheuren” of “verscheuren” betekent. Het verwijst naar de chocoladestukjes die tijdens het invriezen in het ijs worden gegoten en zo in flinters stollen.

Het resultaat? Een zijdezachte ijssoort met knapperige stukjes chocolade. Als je het ijs goed maakt natuurlijk… want kunnen de supermarkten de Italiaanse standaard hoog houden? Tijd om dat deze zomer eens uit te testen!

Om te ontdekken bij welke Nederlandse supermarkt je het lekkerste stracciatella-ijs kunt scoren, gingen wij langs verschillende winkels. Producten die op het moment van testen bij ons in de buurt niet beschikbaar waren, hebben we uiteraard buiten beschouwing gelaten.

In onderstaand overzicht vind je alle geteste varianten. Goed om te weten: alle ijssoorten kwamen in verpakkingen van 1 liter en werden verkocht onder de naam stracciatella roomijs.

Voordat we de soorten uit de supermarkt kunnen beoordelen, is het goed om te weten wat de smaak maakt of kraakt. Het geheim van de Italiaanse klassieker schuilt in de structuur. Bij een écht goede stracciatella zijn de romigheid en knapperigheid perfect in balans.

Wat ons in het vriesvak al opvalt, is dat de producten van verschillende supermarkten er hetzelfde uitzien. De vierkante verpakkingen van de Albert Heijn, Jumbo, Lidl en Plus lijken haast identiek. Ze hebben hetzelfde formaat en precies dezelfde inhoud. Alleen die van de Lidl wijkt af: het stracciatella-ijs van deze supermarkt wordt in een rechthoekige verpakking verkocht. De alarmbellen gaan af: worden al dit ijs in dezelfde fabriek gemaakt? En heeft het dus wel zin om ze met elkaar te vergelijken?

Een blik op de ingrediëntenlijst biedt gelukkig gelijk verduidelijking: de stracciatellasoorten uit de supermarkt verschillen wel degelijk van elkaar. Zo bevat de variant van Albert Heijn maar liefst 26% slagroom en kiest Jumbo voor iets minder room (23,6%), maar dan wel met een toevoeging van bourbon-vanillearoma. Lidl’s versie is wat zoeter, met een relatief hoog suikergehalte, terwijl Dirk en Plus kiezen voor een eenvoudiger recept zonder uitgesproken smaken.

Maar hoe zit het met de smaak? Uit een blinde tasting blijkt dat de redactie niet perse een hoge hoeveelheid room weet te waarderen. Zo lijkt het ijs van Albert Heijn op basis van de ingrediëntenlijst de winnaar. Met 26% slagroom en 10% pure chocoladestukjes heeft hun stracciatella-ijs de rijkste samenstelling van allemaal. Het hoge vetpercentage geeft een romige structuur, en de royale hoeveelheid chocolade belooft een volle smaak met voldoende crunch. Hoewel het testpanel dat in het ijs herkent en beoordeelt met opmerkingen als ‘genoeg chocolade’ en ‘lekkere roomsmaak’, plaatsen wij dit product toch bij de middenmoot. Dat komt doordat het geheel wat weinig smaak heeft en als ‘beetje saai’ wordt bestempeld.

Dirk en Lidl daarentegen, blinken uit. Hoewel deze soorten minder room bevatten, scoren ze op de rest van de samenstelling. De chocolade komt mooi naar voren, de zoetheid zit goed, en het geheel voelt minder zwaar. Dat bewijst maar weer dat het geheim van de Italiaanse klassieker schuilt in de structuur. Het ijs van de Dirk komt net wat beter uit de test omdat we de chocoladesmaak van het ijs van de PLUS minder weten te waarderen. Opmerkingen als ‘chocolade is niet lekker’ en ‘goedkoop’ laten deze variant op de tweede plek eindigen. Opmerkingen als ‘ik proef echte chocolade’ en ‘precies goed’ duiden waarop de winnaar is gekozen…

Ben jij benieuwd naar onze beoordeling? Wij hebben het in een handig overzicht gezet zodat jij voortaan weet welk ijs je het beste in huis kunt halen: