De baktip van Ramon Brugman die elke thuisbakker moet kennen

Ramon Brugman kennen we als chef, tv-kok en vertrouwd gezicht op 24Kitchen. Maar voor zijn nieuwste programma slaat hij een andere weg in: een zoete. Met de bakserie Ramon’s Zoete Keuken keert hij terug naar waar het ooit allemaal begon: de patisserie. En dat is een stuk minder verrassend dan je misschien wel denkt…

Ramon is namelijk van origine patissier en dat is er met de paplepel ingegoten. “Ik begon als bijbaantje in de bakkerij van mijn opa,” vertelt hij. “Op vrijdagavond startte ik om elf uur en dan werkte ik de hele nacht door, tot een uur of tien ’s ochtends. Daar heb ik brood leren bakken.”

Die eerste ervaring groeide uit tot een serieuze carrière waarbij het werkte bij de meest luxe zaken bij hem in de buurt. “Dat heb ik met ontzettend veel plezier gedaan. Het is een geweldig vak en ik bleek er ook talent voor te hebben. Van binnen voel ik me eigenlijk nog steeds patissier – misschien zelfs meer dan chef.”

Met zijn nieuwe bakprogramma wil Ramon vooral laten zien dat bakken gemakkelijker is dan de meeste mensen denken. Daarom deelt hij geen ingewikkelde suikerconstructies of enorme bruidstaarten, maar recepten die iedereen thuis kan maken. “Het idee was echt om een serie te maken voor alle thuisbakkers,” legt hij uit. “Dus geen extreem luxe patisserie, maar juist dingen die haalbaar zijn. Het gaat erom dat je zin krijgt om zelf de keuken in te gaan.”

Daarbij deelt hij ook de kleine kneepjes van het vak: tips en technieken die ervoor zorgen dat een baksel er nét zo mooi uitziet als bij de banketbakker. “Bakken kan iedereen wel een beetje, maar hoe zorg je dat het er echt professioneel uitziet? Dat probeer ik in de serie te laten zien.”

Dat betekent overigens niet dat alles altijd vanzelf lukt. Zelfs na jaren ervaring zijn er ook voor Ramon nog uitdagingen. Op dit moment is dat bijvoorbeeld het maken van macarons. “Toen ik patissier was, waren macarons in Nederland nog niet zo populair. Ik kende de theorie wel, maar ik ben ze de laatste tijd weer gaan maken. De eerste keer lukte het perfect, maar daarna ging het ineens mis.” Hij heeft ze inmiddels al meerdere keren geprobeerd, maar de perfecte versie is er nog niet. “Daar zit dus nog wat verbetering in.”

Hoewel je voor sommige bakrecepten dus eindeloos moet blijven oefenen, zijn er wel wat dingen die sneller zorgen voor succes. Voor thuisbakkers heeft Ramon uiteindelijk één simpel advies: werk netjes. “Bij patisserie moet je van begin tot eind precies werken. Als er ergens iets misgaat, zie je dat meteen terug in het eindresultaat. Maar dat maakt bakken ook juist zo leuk: als alles klopt, dan heb je echt iets moois in handen.”

Ramon’s Zoete Keuken is vanaf 16 maart elke werkdag om 18:00 te zien op 24Kitchen. Kun je niet wachten om aan de bak te gaan? Bekijk dan snel de onderstaande recepten uit de serie: