Gemberparfait met mango en specerijen-notencrumble

Bereiding

1. Breng voor de parfait de suiker met het water en de gember aan de kook en kook rustig tot de suiker is opgelost. Laat de siroop verder koken tot 121°C; meet dit met een keukenthermometer.

2. Klop intussen de eidooiers met een snuf zout licht en schuimig. Voeg al kloppend in een dun straaltje de hete suikersiroop toe en blijf kloppen tot het mengsel afgekoeld is tot kamertemperatuur.

3. Klop de slagroom stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door de afgekoelde crème. Schenk het mengsel in een met vershoudfolie beklede cakevorm en laat daarbij ca. 1 cm vrij aan de bovenzijde. Vul de vorm verder strak op met de plakjes cake en druk ze enigszins in het roommengsel. Dek af met vershoudfolie en zet minimaal 12 uur in de diepvries.

Lees verder na de advertentie

4. Verhit voor de notencrumble de olie in een pan en rooster de noten goudbruin erin. Voeg het five-spicepoeder en de honing toe en bak al roerend tot het mengsel gekaramelliseerd is. Neem de pan van het vuur, laat afkoelen en hak de noten grof.

5. Schil voor de mangosaus de mango en snijd het vruchtvlees zo goed mogelijk van de pit af. Snijd de helft van de mango in blokjes en pureer de rest met het limoensap tot een gladde saus.

6. Stort de parfait op een snijplank en verwijder de folie. Snijd dikke plakken van 2-3 cm van de parfait en zet rechtop op bordjes. Schep wat van de mangoblokjes ernaast, bestrooi met het notenmengsel en maak af met de saus.

Lees verder na de advertentie