Steak tartare

De perfecte steak tartare maak je met ingrediënten van uitstekende kwaliteit. De basis is natuurlijk het rauwe vlees. Steak tartare kun je van verschillende delen van het rund maken, zoals bavette of biefstuk. Deze stukken hebben een stevige structuur en veel smaak, dat zorgt voor een prettig mondgevoel en je hoeft het niet heel fijn te snijden voor een lekker resultaat. Gasconne biefstuk is mijn favoriet voor steak tartare, dit is een mooi stuk vlees, mager en zacht van zichzelf. De Gasconne runderen van Lindenhoff worden geboren op boerderij De Horn, maar het ras komt van oorsprong uit de Pyreneeën. Dit rund is nooit gekruist en groeit rustig op. Beter voor het dier en voor de smaak, dus een echte favoriet van chefs in heel Nederland.

Een klassieke steak tartare snijd je met de hand. Hierdoor behoud je de mooie textuur van het vlees. Zorg ervoor dat het vlees nog goed koud is en gebruik een vlijmscherp mes. Snijd mooie dunne reepjes met de draad mee, deze zie je over de lengte lopen. Hak deze reepjes vervolgens kleiner en fijner, tegen de draad in, maar niet té fijn zoals filet americain. Zo behoud je structuur en houd je de spieren in het vlees kort, dat betekent malsheid!

Als het vlees is gesneden ga je aan de slag met het garnituur. Het vlees combineert lekker met een zuurtje, zoals augurk of kappertjes en de scherpte van bij voorbeeld vers uitje, mosterd of mierikswortel. Geef de steak tartare een fris tintje met verse kruiden zoals kervel.

Een eidooier mag natuurlijk ook niet ontbreken. Kies bij voorbeeld voor de kakelverse Freiland scharreleieren van boer Jan en Corry. In dit recept eet je de eidooiers rauw, dan is dagvers het best én het lekkerst! De combi met knapperig zuurdesembrood of zelfgemaakte verse frieten van Agria aardappel maakt het helemaal af.

Bij Lindenhoff eten de runderen voornamelijk gras en kruiden in de wei. Daarnaast krijgen de koeien de reststromen van aardappels, bierborstel en bieten. Vooral aardappels vinden ze verrukkelijk. Op deze manier hoeft er niet speciaal graan verbouwd te worden om de runderen te kunnen voeren en wordt er niets verspild.