Aubergineschnitzels met Parmigiano Reggiano
Eenvoudig
ca. 1 uur en 15 minuten bereidingstijdca. 1 u. en 15 min. bereidingstijd
De klassieke Duitse schnitzel van vlees kent natuurlijk iedereen, maar in dit recept doen we het helemaal anders. We maken er een Italiaanse, vegetarische variant van. En is dat lekker? Zeker! Met een krokant laagje van Parmigiano Reggiano en geserveerd in een smaakvolle tomatensaus zet je een heerlijk gerecht op tafel.
Lees verder onder de advertentie
Bereiding
Verwarm de oven voor (elektrisch: 210°C / hetelucht: 190°C). Prik de aubergines rondom in met een scherp mes, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ca. 50 minuten, tot ze helemaal zacht zijn.
Neem de aubergines uit de oven en laat ze iets afkoelen. Verwijder voorzichtig de schil en druk het zachte vruchtvlees voorzichtig wat platter met een vork, maar probeer de aubergines daarbij zoveel mogelijk heel te houden. Dep droog met keukenpapier.
Zet drie diepe borden klaar met de bloem, de geklutste eieren en een mengsel van panko, 4 el Parmigiano Reggiano, zout en peper.
Haal de aubergines eerst door de bloem, daarna door het ei en vervolgens door het pankomengsel. Haal ze voor een extra krokante korst nog een keer door het ei en de panko.
Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de aubergines op middelhoog tot hoog vuur aan beide zijden goudbruin en krokant. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit de passata in een pan op middelhoog vuur. Serveer de aubergineschnitzels met de tomatensaus.
Bestrooi met de overige Parmigiano Reggiano en het vers basilicum. Garneer eventueel met een partje citroen om erover uit te knijpen.
Lees verder na de advertentie
Lees verder na de advertentie
Iedere zondag de lekkerste recepten ontvangen?
