Carbonara-arancini
Gemiddeld
ca. 2 uur en 30 minuten bereidingstijdca. 2 u. en 30 min. bereidingstijd
ca. 8 uur wachttijdca. 8 u. wachttijd
Op zoek naar een uniek hapje voor de borrel? Deze arancini met carbonara zijn een heerlijke twist op twee Italiaanse klassiekers. Lekker krokant aan de buitenkant en romig van binnen.
Lees verder onder de advertentie
Bereiding
Verhit de olijfolie in een brede, diepe koekenpan op laag vuur en bak de guanciale of pancetta in 5-6 minuten knapperig en goudkleurig erin. Schep met een schuimspaan in een kommetje en houd apart.
Zet het vuur middelhoog en bak de ui ca. 15 minuten erin, tot hij helemaal zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 2-3 minuten. Bestrooi met de zwarte peper en roer goed door.
Voeg de rijst toe en bak hem 4-5 minuten in het uimengsel. Roer regelmatig door. Schenk de wijn erbij en laat helemaal inkoken.
Voeg soeplepel voor soeplepel al roerend de bouillon toe. Voeg pas een nieuwe lepel bouillon toe als de vorige door de rijst is opgenomen. Laat de risotto nog 5-10 minuten koken als alle bouillon is toegevoegd, tot de rijst beetgaar is.
Roer de parmezaan en de guanciale of pancetta erdoorheen en breng goed op smaak met zout en peper. Laat helemaal afkoelen, schep in een bak met deksel en zet een nacht in de koelkast.
Maak 18-20 balletjes van de koude risotto, iets groter dan een golfbal. Druk een balletje plat tussen je handpalmen en leg een stukje mozzarella in het midden. Rol er weer een mooi balletje van, zodat de risotto de mozzarella omsluit. Herhaal met de rest van de risottoballetjes.
Doe de bloem, het ei en de panko in drie aparte, ondiepe schalen. Rol de risottoballetjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko tot ze rondom bedekt zijn. Leg ze op een schaal en houd apart.
Je kunt de arancini nu tot drie maanden in de diepvries bewaren. Laat ze dan eerst helemaal bevriezen op de schaal en doe vervolgens in diepvrieszakken.
Vul een grote, zware steelpan voor de helft met de plantaardige olie. Verhit op middellaag vuur tot hij 170°C is, of tot een blokje brood in ca. 45 seconden goudbruin wordt erin.
Laat de arancini in porties in de olie zakken en frituur 5-6 minuten, of tot ze goudbruin zijn en in het midden gesmolten. Frituur ca. 1 minuut langer als de arancini uit de diepvries komen.
Houd apart op een met keukenpapier beklede bak- plaat en bestrooi met zeezout. Serveer warm. Je kunt ze eventueel opwarmen in een oven op lage temperatuur voor het serveren.
Populair
