Forelrillette met roggetoast

Bereiding

1. Schenk de wijn in een pannetje met het water en breng zachtjes aan de kook. Doe de forelfilet in de pan en pocheer 6-8 minuten, tot hij gaar is. Giet af en laat de forel afkoelen.

2. Breek de gepocheerde forel boven een kom in stukjes. Voeg de mayonaise, de crème fraîche, het grootste deel van de lente-ui, het grootste deel van de bieslook en de citroenschil toe.

3. Voeg een snufje zout en versgemalen zwarte peper toe en voeg naar smaak citroensap toe. Je kunt de rillette nu uit de kom serveren of hem in ramekins lepelen en minimaal 2 uur, maar liefst een nacht, in de koelkast zetten.

Lees verder na de advertentie

4. Rooster vlak voor het serveren het roggebrood. Bestrooi de rillette met de rest van de lente-ui en de bieslook. Serveer met citroenpartjes om erover uit te knijpen.