Indiase currypie met champignons

Bereiding

1. Doe voor het deeg de bloem, de volkorenmeel en de boter in een keukenmachine. Maal tot het mengsel lijkt op fijn broodkruim (je kunt de bloem en de boter ook met je vingers door elkaar wrijven).

2. Voeg het karwijzaad toe en pulseer tot het gemengd is. Voeg de eidooier of plantaardige melk toe en pulseer tot je een zacht deeg hebt.

3. Je kunt eventueel 1⁄2 tl extra melk of water per keer toevoegen als het deeg nog te kruimelig is. Leg het deeg ca. 20 minuten in de koelkast.

4. Doe de champignons in een grote koekenpan. Bak ca. 15 minuten op middelhoog vuur, tot het vocht is verdampt.

5. Besprenkel met de olie en voeg de ui en de paprika toe. Bak 8-10 minuten, tot de champignons goudkleurig zijn en de groenten zachter.

6. Roer de knoflook en de chilipeper erdoorheen en bak 1-2 minuten, tot het mengsel geurig is. Voeg de specerijen toe, roer door en bak ca. 1 minuut.

7. Voeg de tomatenblokjes en het water toe, roer door en laat 5-10 minuten koken, tot het mengsel wat is ingedikt. Voeg wat meer water toe als het te veel is ingedikt. Voeg de spinazie toe en laat in een paar minuten slinken.

8. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Doe het mengsel in een ovenschaal.

9. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot 1⁄2 cm dik en groot genoeg om de schaal te bedekken. Leg het deeg op de vulling en knijp de randjes dicht.

10. Prik een paar gaatjes in het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk met extra ei of plantaardige melk. Bak in 30-35 minuten goudkleurig en gaar in de oven.