Italiaanse borrelplank

Bereiding

1. Maak de focaccia een dag van tevoren. Klop de gist en de suiker met het warme water in een maatbeker. Zet ca. 10 minuten apart, tot het mengsel belletjes vormt en schuimt.

2. Meng intussen de bloem, het fijne zeezout en 2⁄3 van de olijfolie in een grote kom en schenk het gistmengsel erbij. Roer door elkaar – het deeg zal nat en kleverig zijn. Dek af en zet 12-18 uur in de koelkast.

3. Neem de kom ca. 4 uur voor het bakken uit de koelkast. Bekleed een bakvorm (ca. 20 x 30 cm) met bakpapier en besprenkel royaal met olijfolie. Schep het deeg in de vorm.

Lees verder na de advertentie

4. Wrijf je handen in met een beetje olie en duw het deeg met je handen voorzichtig in de hoeken. Maak je geen zorgen als het niet veel oprekt terwijl het op kamertemperatuur komt, het zal nog uitzetten. Dek af met een schone theedoek en laat 3-4 uur rijzen tot het luchtig en gerezen is.

5. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Schenk de resterende olijfolie over het deeg en druk je vingers overal erin om kuiltjes te maken. Strooi de zeezoutvlokken en de Italiaanse kruiden erover.

6. Bak 20-25 minuten in de oven, tot de focaccia goudbruin, gaar en gerezen is. Laat iets afkoelen in de vorm, stort op een rooster en laat afkoelen tot hij lauwwarm is. Snijd in vierkanten.

Lees verder na de advertentie

7. Klop voor de gemarineerde mini-mozzarella de olijfolie en de pesto in een kom glad. Roer de mozzarellabolletjes, de chilivlokken en het basilicum voorzichtig erdoorheen en breng op smaak met een flinke snuf zeezout en zwarte peper. Zet in de koelkast tot gebruik en neem ca. 30 minuten voor het serveren uit de koelkast.

8. Dep voor de gefrituurde artisjokken de artisjokken droog met keukenpapier. Verhit de plantaardige olie in een grote pan tot 150°C en zorg dat de pan voor niet meer dan 2⁄3 vol is. Als je geen keukenthermometer hebt, laat dan een blokje brood in de olie vallen – het moet binnen 50 seconden bruin worden.

9. Frituur de artisjokken in porties ca. 10 minuten per portie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord en bestrooi met zeezout.

Lees verder na de advertentie

10. Schep voor het samenstellen van de plank de mini-mozzarella, de gefrituurde artisjokken, de olijven en de tomaten in kleine serveerschaaltjes en verdeel ze over een grote serveerplank. Leg de vleeswaren, de kaas, de broodstengels en de wit- en roodlofblaadjes rond de schaaltjes, samen met de focaccia. Serveer de citroenpartjes bij de artisjokken om erover uit te knijpen.