Jam roly poly buns

Bereiding

1. Maak eerst de tangzhong – dit zorgt ervoor dat de broodjes zacht en fluffy worden. Meng 200 ml van de melk met 50 g van de bloem in een kleine, hittebestendige kom.

2. Verwarm 1-2 minuten in de magnetron – roer elke 30 seconden – tot je een dikke, plakkerige pasta hebt. Laat een paar minuten afkoelen terwijl je de rest van het deeg maakt.

3. Verhit de rest van de melk in een klein pannetje op laag vuur. Neem de melk van het vuur als hij stoomt en laat afkoelen tot lauwwarm. Klop de helft van de geklutste eieren erdoorheen.

4. Zeef de rest van de bloem en de patentbloem in de kom van een staande mixer met deeghaak. Voeg de gist, het zout, de rietsuiker en het custardpoeder toe en roer kort door elkaar.

5. Zet de mixer op lage snelheid en voeg de tangzhong toe. Schenk het melk-eimengsel langzaam in een dun straaltje toe. Zet de mixer op middelhoge snelheid en mix 7-8 minuten, tot je een glad deeg hebt.

6. Voeg de boter blokje voor blokje toe en voeg pas een nieuw blokje toe als het vorige is opgenomen; dit duurt ca. 10 minuten. Je hebt nu een zacht deeg, dus bestuif je handen en werkblad goed met bloem.

7. Vorm een bal van het deeg en leg het in een grote, met olie ingevette kom. Laat ca. 1 uur rijzen op een warme plek. Dek af en zet een nacht in de koelkast.

8. Rol het deeg de volgende dag uit tot een rechthoek van ca. 40 x 30 cm. Bestrijk met de jam en rol van een de lange zijden strak op.

9. Snijd met een scherp kartelmes in 12 plakjes. Leg ze met een beetje ruimte ertussen op een bakplaat of in een bakvorm met bakpapier. Dek af en laat ca. 1 uur rijzen, tot de broodjes elkaar aan de zijden aanraken.

10. Bestrijk de broodjes met de rest van het geklutste ei. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak de broodjes 20-25 minuten in de oven, tot ze goudkleurig en gaar zijn. Laat ca. 15 minuten afkoelen.

11. Roer intussen voor de icing het custardpoeder en de poedersuiker met een garde door elkaar. Meng de melk met de vanillepasta en voeg in een langzaam straaltje al roerend toe aan het suikermengsel, tot je een dik, geel glazuur hebt.

12. Doe de icing in een spuitzak. Knip het puntje van de spuitzak en besprenkel de warme broodjes met de icing.

13. De broodjes zijn het lekkerst als je ze dezelfde dag nog eet, maar blijven in een luchtdichte bak op kamertemperatuur twee dagen goed.